1. Upea: Ensimmäinen vaihe teurastusprosessissa on tainnuttaa kalkkunat tajuttomaksi ja minimoimaan ahdistusta. Käytetään erilaisia tainnutusmenetelmiä, kuten sähköinen tainnutus tai kontrolloitu ilmakehän tainnutus (kaasuseosta käyttämällä).
2. Verenvuoto: Tainnutuksen jälkeen kalkkunat ripustetaan ylösalaisin ja niiden kaulavaltimot leikataan asianmukaisen verenvuodon mahdollistamiseksi. Tämä vaihe varmistaa veren perusteellisen poistamisen, mikä tekee lihasta turvallisempaa ja laadukkaampaa.
3. Palovamma: Kalkkunat upotetaan kuumaan veteen (polttaen) höyhenten löysäämiseksi. Palovamman lämpötilaa ja kestoa valvotaan huolellisesti, jotta liha ei kypsenne.
4. Puhdistus: Löystyneet höyhenet poistetaan automaattisilla puristuskoneilla. Näissä koneissa käytetään mekaanisen sekoituksen ja vesisuihkujen yhdistelmää useimpien höyhenten poistamiseksi tehokkaasti.
5. Suolien poisto: Kalkkunoista poistetaan sisäelimet avaamalla vatsaontelo ja poistamalla sisäelimet, mukaan lukien sydän, maksa, keuhkot ja suolet.
6. Tarkastus: Valtion tarkastajat ovat läsnä käsittelylaitoksessa tarkastamassa ruhot taudin tai poikkeavuuksien varalta. Tarkastuksen läpäisevät ruhot leimataan tai merkitään hyväksytyiksi.
7. Jäähdytys: Ruhot jäähdytetään sitten perusteellisesti sisälämpötilan alentamiseksi ja bakteerien kasvun estämiseksi. Tämä saavutetaan tyypillisesti upottamalla ruhot kylmään veteen tai alistamalla ne kontrolloidulle jäähdytysprosessille.
8. Jatkokäsittely: Halutusta tuotteesta riippuen ruhoille voidaan tehdä lisäkäsittelyvaiheita, kuten leikkaus, viipalointi tai pakkaus.
On tärkeää huomata, että määräykset ja standardit vaihtelevat maittain ja alueittain, jotta voidaan varmistaa eläinten inhimillinen kohtelu ja lihatuotteiden turvallisuus. Siksi tietyt käytännöt voivat vaihdella käsittelylaitoksen sijainnin mukaan.