Toisaalta Capon on kastroitu uroskana. Kaponisaatio on prosessi, jossa kukon (nuoren kukon) kivekset poistetaan sen kehityksen muuttamiseksi. Kaponit eivät kehitä kukolle tyypillisiä ominaisuuksia, kuten aggressiota, laulamista ja parittelukäyttäytymistä. Sen sijaan ne kasvavat suurempia, niiden liha on mureaa ja niitä arvostetaan kulinaarisista ominaisuuksistaan.
Tässä ovat tärkeimmät erot kalkkunan ja Caponin välillä:
1. Laji :Turkki on lintulaji (Meleagris gallopavo), kun taas Capon on kastroitu uroskana (Gallus gallus domesticus).
2. Koko :Kalkkunat ovat yleensä suurempia kuin caponit. Aikuiset uroskalkkunat (tomit) voivat painaa jopa 11,3 kg tai enemmän, kun taas caponit painavat tyypillisesti noin 8-10 puntaa (3,6-4,5 kg).
3. Ulkonäkö :Kalkkunoilla on erityisiä fyysisiä piirteitä, kuten viuhkamainen häntä, pitkät jalat, iso rinta ja punainen, mehevä kasvusto, jota kutsutaan hellaksi kaulassa. Kaponit muistuttavat kukkoja, mutta ulkonäkö on pyöreämpi kivesten puuttumisen vuoksi. Ne säilyttävät höyhenensä eivätkä kehitä kukoilla yleisiä kannuja.
4. Käyttäytyminen :Kalkkunat ovat sosiaalisia eläimiä ja elävät parveissa ja käyttäytyvät kuten ahmiminen, parveileminen ja puissa yöpyminen. Kastroitujen kaponien luonne on rauhallisempi ja vähemmän aggressiivinen kuin kukko. Ne ovat yleensä hiljaisempia, joten ne soveltuvat siipikarjankasvatukseen tiiviisti.
5. Kulinaarinen käyttö :Kalkkunat ovat suosittuja lihansa vuoksi, ja niitä tarjoillaan yleensä juhlapäivinä, kuten kiitospäivänä ja jouluna. Heidän lihansa on monipuolista ja sitä voidaan kypsentää monin eri tavoin, mukaan lukien paistaminen, grillaaminen, savustaminen ja paistaminen. Caponit ovat myös arvostettuja lihastaan, joka tunnetaan arkuudestaan, mehukkuudestaan ja herkästä maustaan. Caponeja käytetään usein huippuluokan keittiössä, ja niitä voidaan valmistaa erilaisilla valmistusmenetelmillä.
Sekä kalkkunoilla että caponeilla on merkittävä kulttuurinen ja kulinaarinen merkitys, ja niiden lihasta nauttivat ihmiset ympäri maailmaa.