Heidät arvostettiin nopeudesta ja ketteryydestä , antaa heidän jahdata ja saada pientä saalista. Tämä rotu on myös erinomainen kurssiessa , eräänlainen metsästys, jossa koirat jahtaavat viehettä avoimen maan poikki.
Vaikka heidän metsästystaitojaan ei käytetä nykyään vähemmän, italialainen vinttikoira on edelleen suosittu kumppanikoira sen lempeästä luonteesta, älykkyydestä ja hellästä persoonallisuudestaan .