* Ikä on merkitystä: Termi "Karitsa" viittaa erityisesti nuorten lampaiden lihaan, tyypillisesti alle 12 kuukauden ikäisiksi. Sen jälkeen lihaa kutsutaan "lampaanlihaksi".
* maku ja rakenne: Karitsanliha tunnetaan herkästä mausta ja hellästä tekstuuristaan. Vanhempien lampaiden lampaanliha on voimakkaampi maku ja tiukempi rakenne.
* kulinaarinen ero: Karitsan ja lampaanlihan välillä on selkeä kulinaarinen ero. Karitsaa käytetään usein herkissä astioissa, kun taas lampaanliha on joskus suositeltavaa muhennoksia ja muita ruokia, joissa sen vahvempi maku ja sitkeys ovat toivottavia.
Joten vaikka eläin on lampaita vuoden kuluttua, käytämme edelleen termiä "lammas" lihan erottamiseen eläimen iän ja sen mukana tulevien kulinaaristen ominaisuuksien perusteella.