Tässä on tärkeää ymmärtää:
* sianlihan tyyppi: Tämä tarkoittaa rodua tai sian tyyppiä. Jotkut rodut tunnetaan erityisistä ominaisuuksista, kuten lihamarmorointi, laiha tai kasvuvauhti.
* pekonia siat: Tämä ei ole erityinen rotu. Sen sijaan se viittaa siihen, kuinka sika käsitellään. Mitä tahansa sikaa voidaan käyttää pekonin valmistamiseen, mutta tietyt rodut suosivat niiden erityispiirteitä.
Baconille suositut rodut:
* Yorkshire: Tämä rotu tunnetaan vähärasvaisesta lihasta ja hyvästä kasvunopeudesta.
* Hampshire: Hampshiresillä on korkeampi marmorointi, mikä myötävaikuttaa mehukkaan ja makuisampaan pekoniin.
* duroc: DUROCS tunnetaan marmoroimasta ja mausteisesta lihastaan.
Pekonille prosessointi:
Tärkein ero on, että pekoni luodaan sianlihan vatsasta sian. Tämä sian osa parannetaan suolalla, sokerilla ja mausteilla, sitten savustetaan. Kovetus- ja tupakointiprosessit antavat pekonille sen erottuvan maun ja tekstuurin.
yhteenveto:
Kyse ei ole sian rodusta, vaan sian osasta käytetty (vatsa) ja prosessointimenetelmä (kovetus ja tupakointi), joka määrittää, muuttuuko lihasta pekonia.