Selluloosa on polysakkaridi, joka on kasvisolujen seinämien pääkomponentti. Se on kova ja kuitumateriaali, joka on kestävä ruoansulatukselle useimpien eläinten toimesta. Lehmät ovat märehtijöitä, joissa on neljä kammion vatsa, joka antaa heille mahdollisuuden sulattaa kasvimateriaalia. Lehmät eivät kuitenkaan pysty sulattamaan selluloosaa. Selluloosa kulkee lehmän ruuansulatusjärjestelmän läpi ehjä ja lopulta poistetaan ulosteessa.