1. Kenttäkastike:
- Tämä tehdään heti sen jälkeen, kun peura on korjattu kentällä.
- Siihen sisältyy sisäisten elinten (sisäelimet) poistaminen ja ruhon puhdistaminen pilaantumisen estämiseksi.
2. Kuljetus:
- Hirvenruho kuljetetaan sitten käsittelylaitokseen tai kodin teurastamiseen.
3. Teurastaminen ja käsittely:
- Täällä hirvieläinruho jaotellaan erilaisiin lihan leikkauksiin.
- Yleisiä leikkauksia ovat:
- kansi: Tärkein ja arvostetuin leikkaus, jota yleensä käytetään pihveihin ja paistoihin.
- sisäfilee: Pitkä, ohut lihakset, joita käytetään usein grillaamiseen tai pannupaistamiseen.
- kylkiluut: käytetään paistamiseen tai grillaamiseen.
- olkapää: Käytetään usein muhennoksiin tai jauhettuun lihaan.
- jalat: Hyvä paahtoille, muhennolle tai jauhettua lihaa.
- Prosessi voi sisältää myös:
- Deboning: Luiden poistaminen lihasta.
- hionta: jauhetun lihan tekeminen.
- kääre: Lihan pakkaaminen jäätymiseen tai varastointiin.
- makkaran valmistus: Lihan käsittely erilaisiin makkara -lajikkeisiin.
4. Varastointi:
- Käsitellyt hirvieläimet jäädytetään tyypillisesti pitkäaikaista varastointia varten.
hirvien käsittely voidaan tehdä monin tavoin:
- Kaupalliset käsittelylaitokset: Monet yritykset ovat erikoistuneet peurien käsittelyyn. Heillä on usein laitteita ja asiantuntemusta tuottaa korkealaatuista, turvallista lihaa.
- kodin teurastaminen: Jotkut metsästäjät mieluummin teurastavat omat peuransa kotona käyttämällä perheiltä tai ystäviltä oppimia työkaluja ja tekniikoita.
- metsästysleirit: Jotkut metsästysleirit voivat tarjota jalostuspalveluita osana pakettejaan.
Hirvien käsittelyyn käytetyt erityiset vaiheet ja menetelmät voivat vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten, paikallisten määräysten ja prosessointilaitoksen tyypin mukaan.
On tärkeää huomata, että hirvieläinlihan asianmukainen käsittely ja käsittely on ratkaisevan tärkeää elintarviketurvallisuudelle. Kaikkia turvallisuusohjeita ja -sääntöjä on suositeltavaa varmistaa, että liha on turvallinen kulutukseen.