Mikä on hevonen ratish?

Pyhärajainen on juurikasvihannes, joka kuuluu perheeseen Brassicaceae, johon kuuluu myös kaali, parsakaali ja sinappi. Se on kotoisin Kaakkois -Euroopasta ja Länsi -Aasiasta, ja sitä on viljelty vuosisatojen ajan sen pistävän maun ja aromin vuoksi. Pyhärajoa käytetään tyypillisesti mausteena, raastettuna tai jauhettuna tahnaksi, ja sitä lisätään ruokia, kuten perunamuusia, kastikkeita ja voileipiä. Se tunnetaan terävästä, mausteisesta mausta, joka tulee yhdisteistä, joita kutsutaan glukosinolaateiksi ja isotiosyanaateiksi. Kun piparjuuri on murskattu tai raastettu, nämä yhdisteet vapautuvat ja reagoivat veden kanssa tyypillisen pistävän aromin ja maun tuottamiseksi.