Mortedella on perinteinen italialainen parannettu liha, joka on valmistettu pääasiassa sianlihasta . Se sisältää usein pistaasipähkinöitä , Peppercorns ja rasva , mutta Hevosen lihaa tai aasinlihaa ei käytetä .
Huhu hevosen tai aasinlihasta, jota käytetään Mortadetellaan, on myytti . Se on todennäköisesti väärinkäsitys, joka johtuu siitä, että jotkut kulttuurit hyödyntävät niitä lihaa erilaisissa ruokia ja ehkä Mortadella -ainesosien väärinkäsityksiä.
Ei kuitenkaan ole todisteita väitteestä, jonka mukaan hevosta tai aasinlihaa käytettäisiin Mortadallan perinteisessä tuotannossa.