* alkuperä: Kalakastike valmistetaan käymällä kaloja ja suolaa, jolloin muodostuu suolaista, umami-rikas neste. Varasto valmistetaan hauduttamalla luita, vihanneksia ja joskus lihaa vedessä.
* maku: Kalakastikkeella on vahva, suolainen ja umami -maku, usein vihje happeana. Varastossa voi olla erilaisia makuja ainesosista riippuen, mutta se on yleensä vähemmän intensiivistä kuin kalakastike.
* Käytä: Kalakastiketta käytetään mausteena, marinaadina tai aromiaineena. Kantaa käytetään pohjana keittoille, kastikkeille, muhennoille ja muille ruokia.
Ajattele sitä tällä tavalla:
* kalakastike on kuin soijakastike: keskittynyt aromiaine.
* Varasto on kuin liemi: Nestemäinen pohja ruoanlaittoon.
Vaikka molemmat voivat lisätä aromia astioihin, niillä on hyvin erilainen alkuperä, maku ja käyttö.