visuaalinen:
* Silmät: Kirkas, kirkas ja hieman pullistuttava. Pilviset, upotetut silmät osoittavat, että kala ei ole tuoretta.
* Kissat: Kirkkaan punainen, kostea ja vapaa lima. Vaaleat, tylsät tai limaiset kidut ovat merkkejä pilaantumisesta.
* liha: Vahva ja joustava kosketukseen. Vältä kalaa, joka on siemen tai tuntuvat lempeiltä.
* asteikot: Kiiltävä, ehjä ja tiukasti kiinnitetty. Jos vaa'at ovat tylsät, löysät tai puuttuvat, kalat eivät ehkä ole tuoreita.
* iho: Ehjä ja vapaa leikkauksista, mustelmista tai kyyneleistä. Nämä voivat saada bakteereja.
* väri: Sopiva lajeille. Kaloilla tulisi olla elinvoimainen, luonnollinen väri. Vaalea, värjätty kala voi olla vanha tai ne on varastoitu väärin.
haju:
* haju: Lievä, hieman kiiltävä tai makean veden tuoksu. Vahva, kala- tai ammoniakin kaltainen haju on varma merkki pilaantumisesta.
Muita näkökohtia:
* tallennustila: Kysy kalan säilytysolosuhteista. Se tulisi tallentaa jäälle tai jäähdytetylle näyttökotelolle.
* lähde: Jos mahdollista, tiedustele kalan lähteestä. Paikallinen, kestävästi kiinni kala on yleensä parempi valinta.
* Ulkonäkö: Etsi kokonainen kalaa, jolla on luonnollinen muoto ja ilman ilmeisiä vaurioiden tai väärinkäytöksiä.
* tunne: Kalojen tulisi tuntea viileä ja kostea kosketukseen.
Muista:
* Aistisi ovat paras opas! Luota nenäsi ja silmiisi valittaessa kalaa.
* Jos et ole varma kalan tuoreudesta, älä epäröi kysyä kalakaupalta apua.
* Jos ostat jäädytettyä kalaa, varmista, että se on pakattu ja varastoitu turvallisessa lämpötilassa.
Nauti tuoreista, herkullisista merenelävistä!