silmät :Tuoreen kalan silmien tulisi olla kirkkaita, kirkkaita ja hieman pullistuneita. Pilvinen, upotettu tai tylsät silmät osoittavat pilaantumisen.
iho :Tuoreissa kaloissa tulisi olla kiiltävä, irisoiva iho. Jos iho on tylsä, limainen tai on värjättyjä laikkuja, se on merkki pilaantumisesta.
Flesh :Kun painat tuoreen kalan lihaa, sen tulisi olla kiinteä ja keventää nopeasti takaisin. Jos liha on pehmeää, siivistä tai jättää sisennyksen, kala todennäköisesti pilaantuu.
Gills :Tuoreiden kalojen killojen tulee olla kirkkaan punaisia ja limaa. Jos kidut ovat ruskeita, harmaita tai niillä on liiallinen lima, kala todennäköisesti pilaantuu.