Kun ruoka on lämmitetty ja suljettu, tölkin sisällä oleva hapen puuttuminen estää aerobisten bakteerien kasvun. Ne ovat mikro-organismeja, jotka vaativat happea menestyäkseen. Matala happitaso auttaa myös estämään muiden pilaantumismikro-organismien kasvua.
Lisäksi suljetun tölkin ilmatiivis luonne estää elintarvikkeiden uudelleensaastumisen käsittelyn jälkeen ja varmistaa, että se pysyy turvallisena ja tuoreena pitkän aikaa. Suljettu astia suojaa ruokaa myös ulkoisilta ympäristötekijöiltä, kuten valolta ja kosteudelta, jotka voivat vaikuttaa sen laatuun ja turvallisuuteen.
Säilykeprosessi auttaa myös säilyttämään ruoan makua ja ravintoarvoa minimoimalla altistumisen hapelle ja muille ainesosille, jotka voivat aiheuttaa hajoamista. Tämän seurauksena liha- ja kalasäilykkeet voivat säilyttää ravintosisältönsä ja makunsa pidempään kuin tuoreet tai pakkaamattomat vastineet.
Kaiken kaikkiaan lämpökäsittelyn, ilmatiiviin tiivistyksen ja hapen puuttumisen yhdistelmä luo säilyvyyden kestävän ympäristön, joka säilyttää tehokkaasti liha- ja kalasäilykkeiden tuoreuden ja laadun, mikä mahdollistaa turvallisen kulutuksen pitkän ajan ilman jäähdytystä.