Säilykkeet kuumennetaan tyypillisesti korkeaan lämpötilaan, joka tappaa useimmat bakteerit, mukaan lukien salmonella. On kuitenkin ollut tapauksia, joissa salmonella on selvinnyt säilytysprosessista. Tämä voi tapahtua, jos ruokaa ei lämmitetty riittävän korkeaan lämpötilaan, jos tölkkejä ei suljeta kunnolla tai jos ruoka on saastunut tölkkien suljettujen jälkeen.
Salmonella -ruokamyrkytyksen oireita ovat kuume, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu. Nämä oireet ilmenevät yleensä 12–72 tunnin kuluessa saastuneen ruoan kulutuksen jälkeen. Suurin osa ihmisistä toipuu Salmonella -ruokamyrkytyksestä muutamassa päivässä. Joissakin tapauksissa se voi kuitenkin johtaa vakaviin terveysongelmiin, kuten kuivumiseen ja sairaalahoitoon.
Salmonella -ruokamyrkytyksen estämiseksi on tärkeää noudattaa turvallisia ruoankäsittelykäytäntöjä. Tähän sisältyy ruoan keittäminen oikeaan lämpötilaan, pilaantuvien ruokien jäähdyttäminen nopeasti ja raaka- ja keitettyjen elintarvikkeiden ristikontaminaation välttäminen. Lisäksi on tärkeää ostaa purkitettuja ruokia hyvämaineisista lähteistä ja tarkistaa tölkit vahinkojen varalta ennen ruoan kuluttamista.