Mitä eroa on kalakannan ja fumetin välillä?

Kalakannat ja fumet, jotka on valmistettu hauduttamasta kalasta vedessä vihannesten kanssa, ovat molemmat tärkeimmät komponentit monissa meren antimissa, kuten hummeri bisque, cioppino ja paella. Näiden kahden välillä on kuitenkin muutamia tärkeitä eroja.

Ainesosat: Kalakannat sisältävät yleensä muita aromaattisia ainesosia, kuten laakerinlehdet, pippurit, sipulit ja porkkanat. Fumet, luut, päät ja tuoreen kalan hännät ovat keitetyt.

maku: Kalaluiden (ja joskus pään ja pyrstöjen) käyttö lisää Fumetiin huomattavasti enemmän makua kuin mitä pelkästään kalalihan avulla saavutetaan. Koska Fumet voi olla katkerampi, aikaintensiivisempi ja sillä on tiivistetty maku kuin kalakannalla, hiukan menee pitkälle. Kalakannat ovat maun lievempiä ja monipuolisempaa.

käyttö: Kalakantaa voidaan käyttää laajassa astiassa halutuista tuloksista riippuen. Sitä voidaan yksinkertaisesti käyttää keittojen ja kastikkeiden pohjana tai ainesosana hienovaraisen merenelävien maun antamiseksi ruokia, kuten risotto tai muhennoksia. Fumet on enimmäkseen sopiva kastikkeiden ja keittojen pohja- tai pääaineosana.