Joitakin Kiinassa käytettyjä yleisiä kalalajeja ovat kuitenkin:
makean veden kalat:
* karppi: (鲤鱼, lǐyú) - Niittejä monissa osissa Kiinan osia, usein höyrytetty tai haudutettu.
* ruohokarppi: (草鱼, cǎoyú) - suosittu sen lievän maun ja monipuolisuuden vuoksi, usein paistettua tai keitettyä keittoon.
* tilapia: (罗非鱼, Luófēiyú) - Suhteellisen uusi lisä kiinalaiseen keittiöön, mutta nyt laajasti kulutettua kohtuuhintaisuuden ja lievän maun vuoksi.
* monni: (鲶鱼, niányú) - usein keitetty mausteisiin ruokia tai muhennoksia.
* Crucian Carp: (鲫鱼, jìyú) - tunnetaan herkästä maustaan, jota käytetään usein keittoissa tai muhennoissa.
Suolavesikala:
* keltainen croaker: (黄花鱼, Huánghuāyú) - Suosittu meren antimet, usein höyrytetty, haudutettu tai paistettu.
* meribasso: (鲈鱼, lúyú) - Arvokas kala, jolla on herkkä maku, tarjoillaan usein kokonaisena tai fileettyä.
* Grouper: (石斑鱼, shíbānyú) - korkea arvoinen kala, usein höyrytetty tai haudutettu.
* makrilli: (鲅鱼, bàyú) - yleinen kala, usein grillattu tai pannupaistettu.
* katkarapu: (虾, xiā) - laajalti kulutettu, sekä makean veden että suolaveden lajikkeet.
muut äyriäiset:
* rapu: (螃蟹, pángxiè) - Suosittu erilaisissa ruokia, sekoitusfriesistä keittoihin.
* simpukat: (蛤蜊, gélí) - usein höyrytetty tai sekoitettu.
* osterit: (牡蛎, mǔlì) - tyypillisesti syövä raaka, höyrytetty tai paistettu.
Alueelliset erot:
* Etelä -Kiina: Suosittelee kevyempiä, herkempiä makuja, käyttämällä kaloja sekoitus-, keittoissa ja muhennoissa.
* Pohjois -Kiina: Usein suosii rohkeampia makuja, käyttämällä kalaa mausteisiin ruokia, muhennoksia ja haudutettuja valmisteita.
* Rannikkoalueet: Yleensä kuluttaa laajempi valikoima mereneläviä, mukaan lukien tuoreet saaliit erilaisista kaloista, äyriäisistä ja äyriäisistä.
On tärkeää muistaa, että syödyt kalatyypit vaihtelevat suuresti alueesta, vuodenajasta ja henkilökohtaisesta mieltymyksestä.