* Kala
* Hyönteiset
* Sammakkoeläimiä
* Matelijat
* Pienet nisäkkäät
* Siemenet
* Marjat
* Hedelmät
Nosturit rehuvat tyypillisesti matalassa vedessä tai maalla käyttämällä pitkiä laskujaan substraatin koettamiseen. Niiden tiedetään myös syövän etanoita, matoja ja muita selkärangattomia. Jotkut nosturit syövät myös Carrionia tai kuolleiden eläinten jäänteitä.
Tietyn nosturin lajin ruokavalio voi vaihdella vuodenajasta ja sijainnista riippuen. Esimerkiksi kasvatuskauden aikana nosturit voivat syödä enemmän kaloja ja hyönteisiä, kun taas talvella he voivat syödä enemmän siemeniä ja marjoja.
Nosturit ovat tärkeitä kosteikkoekosysteemin jäseniä, koska ne auttavat hallitsemaan saalista ja leviämään siemeniä. Ne ovat myös kauniita ja majesteettisia lintuja, ja heidän läsnäolonsa lisäävät nautintoa monista ihmisistä, jotka vierailevat heidän luonnollisilla elinympäristöillään.