Stilt -lintujen ruokavaliot voivat vaihdella lajista, vuodenajasta ja ruoan saatavuudesta riippuen. Joitakin yleisimpien lintujen syömistä ruokia ovat:
- kala
- Hyönteiset (esim. Kovakuoriaiset, kärpäset, sudenkorennot)
- äyriäiset (esim. Katkarapu, rapu)
- Nilviäiset (esim. Etanat, simpukat)
- Madot
- Siemenet
- Kasvimateriaali
Stilit ovat opportunistisia syöttölaitteita, ja ne vievät usein mitä tahansa ruokaa. Joidenkin piikkilintujen tiedetään kuitenkin erikoistuvan tietyntyyppisiin ruokia. Esimerkiksi American Avocet (Recurvirostra Americana) on eräänlainen stilt -lintu, joka melkein yksinomaan syövää katkarapuja syö.
Stilteillä on tärkeä rooli ekosysteemissä auttamalla hallitsemaan hyönteisten, äyriäisten ja muiden pienten eläinten populaatioita. Ne ovat myös ruokalähde muille eläimille, kuten Raptors, pöllöt ja lihansyöjät.