Hereford -karjan kasvuvauhti voi vaihdella yksittäisen eläimen, rehun laadun ja ympäristön mukaan. Yleensä Hereford-karjan katsotaan olevan nopeasti kasvava, ja vasikat saavuttavat keskimäärin 500–600 puntaa vieroituksessa (noin 6-8 kuukauden ikäinen). 12-18 kuukauteen mennessä Hereford-vasikat voivat saavuttaa painot 800-1000 puntaa. Kypsät Hereford Bulls voi painaa jopa 2200 kiloa, kun taas kypsä Hereford -lehmät voivat painaa jopa 1400 kiloa.