niittejä:
* kaurajauho: Ensisijainen hiilihydraattien lähde, syödään usein aamiaiseksi puurona tai sitä käytetään kaurakkuissa.
* ohra: Käytetään keittoissa, muhennoissa ja liemeissä.
* perunat: Esiteltiin myöhemmin, mutta siitä tuli niitti, etenkin "perunan nälänhätä".
* Liha: Lähinnä lampaita ja naudanlihaa, mutta myös hirvenlihaa ja riista lintuja, kun ne ovat saatavilla. Usein parannettu ja savustettu säilyttämistä varten.
* kala: Silke, lohi ja COD olivat tärkeitä proteiinilähteitä, etenkin rannikon lähellä.
* meijeri: Maito, voi ja juusto kulutettiin, vaikka saatavuus vaihteli vuodenajasta ja maatilan käytännöistä riippuen.
* vihannekset: Rajoitettu juurvihanneksista (nauriit, porkkanat) ja joitain lehtivihanneksia.
* Hedelmät: Marjat ja omenat olivat kausiluonteisia niittejä.
* hunaja: Käytetään makeutusaineena.
Erityiset ruokia:
* haggis: Lampaiden kynnyksestä (sydän, maksa ja keuhkot) valmistettu perinteinen ruokalaji sekoitettuna kaurahiutaleisiin, mausteisiin ja suettiin, joka perinteisesti koteloi lampaan vatsaan.
* skotlantilainen liemi: Runsas keitto, joka on valmistettu ohrasta, vihanneksista ja usein lihasta.
* Cranachan: Jälkiruoka, joka on valmistettu kaurahiutaleista, vadelmista, kermasta ja viskistä.
Ruokavalioon vaikuttavat tekijät:
* ilmasto: Kylmä, märkä ja ankaraa, mikä johtaa rajoitettuun maatalouteen ja keskittymiseen kestävään, kestävään ruokaan.
* maasto: Kestävä maisema teki viljelystä haastavan, ja suuri osa maasta käytettiin laiduntamiseen.
* Saatavuus: Ruoan saatavuus vaihteli vuodenaikojen kanssa, säilytystekniikoilla, kuten suolaaminen, tupakointi ja peitto.
nykyaikaisuus:
* Moderni Skotlannin ylängön ruokavalio: Nykyään ylängön ruokavalio on kehittynyt. Vaikka perinteisillä ruokia on edelleen merkitys, nykyaikaiset aineosat ja vaikutteet ovat monipuolistaneet keittiötä.
* Lisääntynyt lajike: Ruokavaliossa on nyt enemmän tuoreita vihanneksia, hedelmiä ja kansainvälisiä vaikutteita.
* terveyskeskittymä: Terveellisestä ruokavaliosta ja kestävistä ruokakäytännöistä on yhä tietoisuutta.
Kaiken kaikkiaan Skotlannin ylängön ruokavaliossa on rikas historia, mikä heijastaa ihmisten haasteita ja kekseliäisyyttä. Se on kehittynyt ajan myötä, mutta säilyttää silti perinteiset maut ja yksinkertaisuuden, paikalliset ainesosat ja yhteydet maahan.