Tästä syystä:
* Proteiinirakenteesta johtuvat maitokudokset: Maito sisältää proteiineja, pääasiassa kaseiinia. Kuumentuessa nämä proteiinit denature (vaihtavat muoto), aiheuttaen niiden rypistymisen yhteen. Tämä rypistyminen on mitä näemme juustona.
* Kaikki maito sisältää kaseiinia: Vaikka kaseiini- ja tyypit ja tyypit voivat vaihdella lajien välillä, kaikki maidot sisältävät kaseiinia, joka katoaa kuumentuessa.
Joten lausunto on väärinkäsitys.