Vaikka lihakarjaa on monia rotuja, pihvin yleisimmät ovat:
* angus: Tunnetaan marmoroinnista ja arkuudestaan.
* Hereford: Suosittu rotu heidän sitkeydestään ja hyvästä lihan laadusta.
* charolais: Tunnetaan suuresta koosta ja laihasta lihastaan.
* simmental: Toinen suuri rotu, jolla on hyvä marmorointi.
On tärkeää huomata, että Kaikkia lehmiä ei käytetä pihvi . Esimerkiksi meijerilehmät nostetaan pääasiassa maidontuotannosta, ja niiden liha ei usein ole niin toivottavaa pihville.