Miksi puhvelin maito on valkoista ja lehmien maito keltaista?

Sekä puhvelien että lehmien maito on yleensä valkoista. Joskus lehmänmaidolla voi kuitenkin olla kellertävä sävy johtuen beetakaroteenista, joka on kasveissa esiintyvä pigmentti. Beetakaroteeni antaa porkkanalle oranssin värin. Kun lehmät syövät runsaasti beetakaroteenia sisältävää ruokavaliota, kuten tuoretta vihreää ruohoa tai heinää, niiden maito voi muuttua keltaiseksi. Keltainen väri ei ole haitallinen eikä vaikuta maidon makuun tai laatuun.