1. Kerää tarvittavat työkalut:
- terävä veitsi
- Leikkuulauta
- siivilä
- Allas
- Paperipyyhe
- Puhdas keittiöpyyhe
- Sakset (valinnainen)
2. Valmista työtila:
- Varmista, että keittiöalue on puhdas ja valmis tehtävään.
- Aseta leikkualevy tasaiselle pinnalle lähellä pesuallasta.
3. Huuhtele ankerias:
- Huuhtele ankerias perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla roskien, lian tai liman poistamiseksi.
4. Poista iho (valinnainen):
Tämä vaihe on valinnainen, mutta monet suosivat sitä paremman tekstuurin ja ulkonäön saavuttamiseksi ruoanlaitossa.
- Tee terävällä veitsellä rako ankeriaan vatsasta päästä hännään. Ole varovainen, ettet leikkaa lihaa.
- Kuori iho varovasti pois lihasta sormilla. Työskentele ankeriaan vartaloa alas, ole varovainen, ettet repiä lihaa.
- Jos iho on itsepäinen, voit käyttää paperipyyhkettä paremman otteen aikaansaamiseksi.
- Kun iho on poistettu, huuhtele ankerias uudelleen jäljellä olevien ihon tai asteikkojen poistamiseksi.
5. Suolisto ankerias:
- Aseta ankerias sivulle leikkuulaudalle.
- Käytä terävää veitsellä leikkaus vatsan pituuteen, alkaen juuri pään alapuolelta ja ulottuen kohti häntä. Ole varovainen, ettet leikkaa liian syvästi ja vahingoita sisäelimiä.
- Poista suolet ja hävitä ne.
6. Huuhtele ankerias huolellisesti:
- Huuhtele ankeriaan sisäpuoli kylmän juoksevan veden alla jäljellä olevan veren tai epäpuhtauksien pesemiseksi.
- Poista kaikki jäljellä olevat suolistot varovasti sormillasi.
7. Leikkaa evät ja kidut (valinnainen):
Tämä vaihe on valinnainen, mutta voi parantaa ankeriaan ulkonäköä ja tekstuuria keittämisen aikana.
- Käytä terävää veitsiä tai saksia leimataksesi evät ja kidut. Ole varovainen käsitellessäsi terävää veitsiä.
8. Anna yksi viimeinen huuhtelu:
- Huuhtele koko ankerias kylmän juoksevan veden alla varmistaaksesi, että kaikki sisäelimet, suolet ja veri poistetaan perusteellisesti.
9. Pat Dry:
- Käytä paperipyyhkeitä tai puhdasta keittiöpyyhkettä, jotta ankerias kuivaa.
- Tämä vaihe on tärkeä estämään liukuminen ankeriaan fileetaessa tai leikkaamisessa.
10. Jatka ankeriaan keittämistä tai säilytä:
- Tässä vaiheessa ankerias on puhdistettu ja valmis jalostettavaksi edelleen ruoanlaittoon.
- Voit filee sen paloiksi tai keittää sen kokonaan.
- Jos aiot tallentaa ankeriaa, voit kääriä sen muovikääriin tai laittaa sen ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää sen jääkaapissa tai pakastimessa.
11. Työtilan puhdistaminen:
- Ankeriaan puhdistamisen jälkeen hävitä jäte asianmukaisesti ja puhdista käytetyt työkalut ja pinnat asianmukaisen hygienian varmistamiseksi ja ristikontaminaation estämiseksi.