Ensisijaiset ruokalähteet:
* kala: Tämä on heidän tärkein ravintolähde, jossa pienemmät kalalajit, kuten sculpins, tikkarit ja taimen, ovat yleinen saalis. He syövät myös muita kaloja, mukaan lukien lohi ja char, jos niitä on saatavana.
* Hyönteiset: Härkätaimen ruokkii erilaisia vesihyönteisiä, mukaan lukien Mayflies, caddisflies ja kivihyödykset, sekä heidän toukkien että aikuisten vaiheissa.
* Crayfish: Nämä äyriäiset ovat merkittävä osa ruokavaliota joillakin alueilla.
Muut ravintolähteet:
* sammakkoeläimet: Sammakot ja salamanderit sisältyvät joskus ruokavalioon.
* Pienet nisäkkäät: Toisinaan he saattavat saalistaa pienille jyrsijöille tai lepakoille, jotka putoavat veteen.
* carning: He kaivaavat kuolleita kaloja ja muita eläimiä.
Ruokavalioon vaikuttavat tekijät:
* koko: Suurempi härkätaimen on taipumus saalistaa suurempia kaloja.
* elinympäristö: Niiden ruokavalio vaihtelee niiden erityisympäristössä käytettävissä olevien ravintolähteiden perusteella.
* Kausi: Ruokavalio muuttuu kausiluonteisesti, painottaen enemmän hyönteisiä tietyinä ajanjaksoina.
Mielenkiintoinen tosiasia: Härkätaimen tunnetaan voimakkaista leuista ja terävistä hampaistaan, jolloin ne voivat tehokkaasti vangita ja kuluttaa erilaisia saaliin.