Perunat ovat tärkkelyspitoisia vihanneksia, joissa on runsaasti hiilihydraatteja. Glykogeeni on eräänlainen hiilihydraatti, jota säilytetään eläinten maksassa ja lihaksissa. Kun keho tarvitsee energiaa, glykogeeni muunnetaan glukoosiksi, jota sitten käytetään energiaan. Perunat ovat hyvä glykogeenilähde, koska niissä on runsaasti hiilihydraatteja ja ne sulatetaan helposti.