1. Trimetyyliamiinioksidi (TMAO):
Tämä on yhdiste, jonka kalat tuottavat auttaakseen heitä selviytymään valtameressä. Se toimii suojaajana paine- ja lämpötilan muutoksilta, jotka ovat yleisiä syvänmeren alueella. Kun kalat kuolevat, bakteerit hajottavat kuitenkin TMAO:n trimetyyliamiiniksi, jolla on vahva, kalamainen haju.
2. Muut haihtuvat yhdisteet:
Kalat sisältävät myös muita haihtuvia yhdisteitä, jotka vaikuttavat niiden hajuun, mukaan lukien ammoniakki, dimetyyliamiini ja erilaiset rasvahapot. Nämä yhdisteet tuotetaan niiden aineenvaihdunnan ja rappeutumisen sivutuotteina kuoleman jälkeen.
3. Ihon lima:
Kaloilla on iholle kerros limaa, joka suojaa heitä loisista ja infektioilta. Tämä lima voi myös vaikuttaa kalojen hajuun, varsinkin kun se alkaa hajota.
4. Ruokavalio:
Kalan ruokavalio voi myös vaikuttaa sen hajuun. Esimerkiksi kaloilla, jotka syövät paljon levää tai planktonia, voi olla maanläheisempi tai ruohoisempi haju.
5. Käsittely ja varastointi:
Kalojen käsittely ja varastointi voi myös vaikuttaa niiden hajuun. Jos kalaa ei puhdisteta ja varastoida kunnolla, ne voivat kehittää vahvan, epämiellyttävän hajun.
on tärkeää muistaa se:
* Tuoreissa kaloissa on lievä, miellyttävä haju. Vahvempi, kalamainen haju liittyy enemmän kaloihin, jotka ovat alkaneet pilata.
* Kalan haju on luonnollinen osa niiden biologiaa. Se ei välttämättä ole indikaattori huonosta laadusta, varsinkin kun se on lievä.
Jos et ole varma kalojen tuoreudesta, on aina parasta erehtyä varovaisuuden puolella ja välttää sen ostamista.