1. Jäätymistapa: Jäädyttäminen on yleinen kotitalouksien säilyttämismenetelmä, joka estää bakteerien kasvua ja heikentyviä prosesseja. Kalat puhdistetaan, fileee ja jäädytetään sitten nopeasti lämpötilassa noin -18 celsiusastetta (-0,4 ° F) tai kylmempää. Flash -jäädyttäminen on tekniikka, jota käytetään kalojen laadun ja tekstuurin säilyttämiseen jäädyttämällä se erittäin nopeasti.
2. suolaaminen: Suolaaminen on yksi vanhimmista säilytystekniikoista, ja siihen sisältyy kalojen päällystäminen suolalla tai upottamalla se väkevöityyn suolaliuokseen. Korkea suolakonsentraatio estää mikrobien kasvua ja vetää kosteuden kalasta pidentäen sen säilyvyyttä. Suolattuja kalatuotteita ovat kuivattu ja suolainen turska, sardellit ja silli.
3. tupakointi: Tupakointi on prosessi, jossa yhdistyvät suolaaminen savun levittämiseen kalojen säilyttämiseksi. Savu toimii luonnollisena antimikrobisena aineena, samalla kun se antaa kaloille ominaisen maun ja aromin. Savustettu lohi, kipperit ja makrilli ovat hyvin tunnettuja esimerkkejä tästä säilytysmenetelmästä.
4. Pickling: Picklingiin sisältyy kalojen säilyttäminen etikasta, suolasta, mausteista ja joskus muista aineosista koostuvassa liuoksessa. Etikan happamuus estää bakteerien kasvun, ja mausteiden maut parantavat kalojen makua. Picklingiä käytetään yleisesti pienissä kaloissa, kuten silli, sardiinit ja sardellit.
5. Kovetus: Kovetus on menetelmä, jossa yhdistyvät suolaaminen, kuivaus ja tupakointi. Kalat suolataan alun perin, sitten kuivataan ja lopulta savustettu, mikä johtaa tiheään, makuiseen tuotteeseen, jolla on pidennetty hyllyn vakaus. Esimerkkejä parannetuista kaloista ovat LOX, nykiminen ja kaloista valmistettu kinkku, kuten tonnikala tai lohi.
6. kuivaus: Kalojen kuivaus on perinteinen säilytystekniikka, jota käytetään monissa osissa maailmaa. Kalat fileee ja altistetaan sitten auringolle tai tuulen kosteuspitoisuuden poistamiseksi. Varastokala ja kuivatut sardellit ovat esimerkkejä kuivattuista kalatuotteista.
7. tyhjiöpakkaus: Tyhjiöpakkaus on menetelmä, johon sisältyy ilman poistaminen astiasta ennen sen sulkemista, mikä luo happea ehteän ympäristön, joka estää bakteerien kasvua. Tyhjiöpakatut kalat voidaan jäähdyttää tai varastoida jäädytetä, riippuen aiotusta säilyvyydestä.
Nämä säilytysmenetelmät, joko yksin tai yhdistelmänä, edistävät kalojen säilyvyyden pidentämistä, sen kulutuksen turvallisuuden varmistamista ja kulinaaristen kokemusten monimuotoisuuden lisäämistä.