Fishin perusleikkaukset
Kalakalvoja on useita, joista kukin on suunniteltu korostamaan erilaisia ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia:
Koko kala:
* koko: Koko kala, pää, häntä ja evät ehjät. Hyvä grillaamiseen, leipomiseen tai höyryttämiseen.
* piirretty: Koko kala, jonka sisäpuolet on poistettu. Hyvä leipomiseen, paistamiseen tai grillaamiseen.
* Pan-pukeutunut: Samanlainen kuin piirretty, mutta pää ja häntä poistetaan, mikä helpottaa keittämistä pannulla.
filee:
* filee: Luuton kalakappale on leikattu pituussuunnassa kalan toiselta puolelta. Hyvä grillaamiseen, paistamiseen, paistamiseen, salametsästämiseen tai paistamiseen.
* perhonen: Filee, joka on leikattu pituussuunnassa, mutta ei täysin erotettuna, jolloin se voi levittää auki kuin perhonen. Hyvä grillaamiseen, leipomiseen tai paistamiseen.
* pihvi: Paksu poikkileikkaus, joka on leikattu suuresta kalasta, kuten tonnikala tai miekkakala. Hyvä grillaamiseen, paistamiseen tai leivontaan.
Muut leikkaukset:
* kuutioiksi: Kalat leikattu pieniksi kuutioiksi. Hyvä sekoitus-, keittojen tai salaattien kanssa.
* tikkuja: Pienet, suorakaiteen muotoiset kalat. Hyvä paistamiseen tai paistamiseen.
* kampasimpukoita: Lihakset leikataan suurten kalojen sivuilta, kuten kampasimpukoita. Hyvä grillaamiseen, paistamiseen tai paistamiseen.
* Mitalions: Pienet, pyöreät kalat. Hyvä grillaamiseen, paistamiseen tai leivontaan.
tärkeät näkökohdat:
* kalatyyppi: Kalojen leikkaus vaihtelee kalan tyypistä riippuen. Esimerkiksi turskasta leikattu filee on hyvin erilainen kuin tonnikalasta leikattu filee.
* keittomenetelmä: Kalojen leikkaus vaikuttaa myös parhaaseen tapaan keittää se. Esimerkiksi kokonainen kala sopii parhaiten leivontaan tai grillaamiseen, kun taas filee voidaan paistettua, salametsättää tai paisuttaa.
Lisätietoja:
* luu-in: Jotkut kalanleikkaukset, kuten pihvit ja fileet, voivat sisältää luita. Muista tarkistaa luut ennen syömistä.
* iho-on: Joillakin kalojen leikkauksilla, kuten fileeillä, voi olla iho jäljellä. Iho voidaan jättää keittämisen aikana ja poistaa ennen syömistä.
Tämä luettelo tarjoaa yleisen yleiskuvan kalan perusleikkauksista. Ota yhteyttä teurastajan tai kalankauppiaan saadaksesi tarkempia tietoja erilaisista leikkauksista ja niiden parhaasta käytöstä.