valmistautumaton suolakala:
* Ulkonäkö: Yleensä kuiva ja kiinteä, valkoisella tai vaaleanharmaalla värillä. Sillä voi olla hieman läpikuultava ilme. Tekstuuri voi vaihdella hiutaleesta kovaan kalatyypistä ja kuivausmenetelmästä riippuen.
* haju: Erillinen suolainen ja hiukan kalasuuntainen haju.
* Muoto: Voi olla kokonaisissa fileissä, paloissa tai hiutaleissa. Muoto heijastaa usein alkuperäistä kalamuotoa.
Valmistettu suolakala:
* Ulkonäkö: Ulkonäkö vaihtelee suuresti valmistelutavan mukaan. Se voi olla:
* paistettu: Kultainen ruskea ja rapea.
* keitetty: Valkoinen ja hiutale, usein hieman läpikuultava ulkonäkö.
* paistettu: Vaaleanruskea väri, rapea kuori ja pehmeä sisustus.
* haju: Saltius on vähemmän näkyvä, ja haistat usein kypsennyksen aikana lisättyjä makuja (kuten valkosipulia, sipulia tai mausteita).
Asiat, joita etsitään laadukkaita suolakaloja:
* väri: Tasainen valkoinen tai vaaleanharmaa väri, ilman värimuutoksia tai merkkejä pilaantumisesta.
* tekstuuri: Pitäisi olla luja eikä siistisiä tai limaisia.
* haju: Tuore, suolainen haju, ilman hapanta tai räätälöityjä muistiinpanoja.
* Ei loisia: Pitäisi olla vapaa näkyvistä loisista tai hyönteisistä.
tärkeä huomautus: Suolakalat ovat säilyneitä ruokia ja sillä voi olla vahva, suolainen maku. Se on tyypillisesti kastettu veteen ennen keittämistä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Tässä on joitain esimerkkejä erityyppisistä suolakaloista:
* COD: Usein tulee suuria fileejä, joissa on kiinteä tekstuuri.
* silli: Yleensä suolattu kokonaisuutena, hieman öljyisellä tekstuurilla.
* lohi: Voidaan suolata fileiksi tai kokonaisena rikkaalla, öljyisellä tekstuurilla.
* haddock: Samanlainen kuin ulkonäkö ja rakenne.
* tonnikala: Voidaan suolata paloiksi tai kokonaisuutena, tiheällä ja lihaisella tekstuurilla.
Muista, että suolakalojen erityinen ulkonäkö ja haju voivat vaihdella kalalajeista ja valmistusmenetelmästä riippuen. Jos et ole varma suolakalojen laadusta, on parasta kysyä asiantuntevalta kalakaupalta.