Tästä syystä:
* Beluga Sturgeon on kriittisesti uhanalainen laji, ja suurin osa kaviaarista on peräisin viljeltyistä kaloista, ei villi kiinni.
* huso huso Lajeja pidetään arvokkaimpana belugana, mutta niiden lukumäärä on erittäin alhainen.
* viljelty beluga caviar voi vaihdella laadun mukaan maatilan käytäntöjen ja sammion ruokavalion mukaan.
On välttämätöntä olla tietoinen eettisestä ja kestävästä hankinta kaviaarista ostaessasi. Etsi tiloja, jotka harjoittavat vastuullista kalastus- ja jalostustekniikoita.
ei ole yhtä vesistöä, joka tuottaa "parasta" beluga caviar. Keskity sen sijaan tuottajan lajeihin ja kestävyyskäytäntöihin.