Vaikka muita kalamunia voidaan käyttää ruokaan, niitä ei pidetä kaviaarina.
Tästä syystä:
* maku ja rakenne: Sturgeon ROE:lla on ainutlaatuinen, voinen tekstuuri ja herkkä, suolainen maku, joka eroaa muista kalapohjista.
* Historiallinen merkitys: Caviari on ollut herkku vuosisatojen ajan, erityisesti sammuun liittyvä.
* Suojelupyrkimykset: Monet sammiolajit ovat uhanalaisia, mikä johtaa tiukkoihin määräyksiin ja kaviaarin tuotantoa ympäröiviin säilyttämispyrkimyksiin.
Joten, jos näet kaviaarina merkittyä tuotetta, sen pitäisi tulla sammiolajilta.