Guarkumi on galactomannaan, polysakkaridi, joka koostuu galaktoosin sivuhaarojen mannoosiyksiköiden lineaarisesta ketjusta. Mannoosi:Guarkumin galaktoosisuhde on tyypillisesti 2:1. Guarkumi sisältää myös pieniä määriä proteiinia, lipidiä ja tuhkaa.
Kasvien lähde
Guarkumi on peräisin guarpavusta, joka tunnetaan myös nimellä klusteripapu tai intialainen klusteripapu (_cyamopsis tetragonoloba_), joka on perheen Fabaceae -kasvi. Guar Bean on palkokasvi, joka on kotoisin Intian mantereelle ja jota viljellään laajasti Intiassa, Pakistanissa ja Afrikassa. Guar Bean on vuosittainen kasvi, joka voi kasvaa jopa 2 metriä pitkäksi. Pavut sisältyvät palkoihin, jotka ovat 5-10 cm pitkiä.
uutto
Guarkumi uutetaan guarpavun endospermistä. Pavut tyhjennetään ensin ja jauhetaan sitten karkean jauheen tuottamiseksi. Jauhe sekoitetaan sitten veden kanssa lietteen muodostamiseksi, joka sitten lämmitetään ja sentrifugoitiin guarkumin erottamiseksi papun muista komponenteista. Sitten guarkumi kuivataan ja jauhetaan hienon jauheen tuottamiseksi.