Pitsi on vuorattu papilleilla, jotka ovat pieniä, sormimaisia ulokkeita, jotka lisäävät elimen pinta-alaa ja auttavat ravinteiden imeytymistä. Pitsi sisältää myös suuren määrän nestettä, joka auttaa sekoittamaan ja kuljettamaan ruokapartikkeleita ja mikro-organismeja kaikkialla elimessä.
Pitsissä olevat mikro-organismit hajottavat kasvimateriaalia käymisprosessin kautta. Käymisen aikana mikro-organismit tuottavat haihtuvia rasvahappoja (VFA), jotka eläin imee ja käyttää energianlähteenä. Mikro-organismit tuottavat myös metaanikaasua, jota eläin vapauttaa röyhtäilyn kautta.
Pitsi on märehtijöille olennainen elin, sillä ne pystyvät sulattamaan ja hyödyntämään kasvimateriaalissa olevia selluloosaa ja muita monimutkaisia hiilihydraatteja. Tämä antaa märehtijöille mahdollisuuden selviytyä ruokavaliolla, joka koostuu pääasiassa ruohosta ja muusta karkearehusta.