* rasva: Suurin osa kosher -eläimen rasvasta ei ole sallittua kulutukseen. Tähän sisältyy suet (munuaisten ympärillä oleva rasva) ja suolen peittämä rasva.
* iskiashermo: Tämä hermo, joka sijaitsee lehmän takana, on kielletty juutalaisten ruokavaliolakien mukaan.
* Veri: Juutalainen laki kieltää veren kulutuksen.
* Iskiashermoon kytketyt verisuonet: Nämä alukset, joita kutsutaan "Gid Hanashehiksi", ovat myös kiellettyjä.
Siksi itse lehmän takaosaa ei pidetä ei-kosherina. Erityiset kielletyt alueet ovat iskiashermo ja siihen liittyvät verisuonet.
On tärkeää muistaa, että kosher -eläin on teurastettava juutalaisten rituaalin (Shechita) mukaan, jotta sen lihaa pidetään kosherina.