Kello 1. Katettu leipominen:
- Lohen peittäminen foliolla tai kansi ansaitsee kosteuden ja luo höyryisen ympäristön uunin sisään. Tätä menetelmää suositellaan, jos haluat lohiesi olevan hellävarainen, mehevä ja putoamislevy.
- Peite auttaa säilyttämään lohen luonnolliset maut ja kosteuden estäen sen kuivumisen.
–
2. Suojaton leipominen:
- Lohen paisuttaminen mahdollistaa rapeamman ihon ja karameloinnin pinnalla. Suojaamaton lohi kehittää kultaisen kuoren, jolla on hieman rapea reunat.
- Jos nautit paahdetun lohen rapeasta tekstuurista, jättäminen paljastamatta leipomisen aikana on ihanteellista.
- Paljastaminen auttaa myös ylimääräisen kosteuden haihtumista, tarjoamalla hieman rapean kuoren ja voimakkaammat maut ruskistumisreaktioiden kautta.
Viime kädessä, jos haluat herkullisen, hiutaleisen lohen säilyneellä kosteudella, peitä lohi paistaessa. Jos haluat rapeampaa ihoa ja donenessia, sen paljastaminen on parempi valinta. On suositeltavaa pitää lohi silmällä leipomisen aikana, tarkistaa se satunnaisesti ja säätää keittoaika ja tekniikka haluamasi donenessin ja tekstuurin perusteella.