1. Kalan kiinniottaminen
* Kalastusmenetelmät: Kalat pyydetään käyttämällä erilaisia tekniikoita:
* troolaaminen: Suuret verkot vedetään merenpohjan tai vesipylvään läpi.
* GillneTetting: Verkot, joissa on verkko, on suunniteltu napsauttamaan kaloja kiduksillaan.
* Pitkäaikainen: Pitkät viivat syötetyillä koukulla on asetettu.
* kukkaro -seining: Suuria verkkoja käytetään kalakoulujen ympäröimiseen.
* napa ja linja: Perinteinen kalastus sauvojen ja linjojen avulla.
2. Kalojen käsittely
* Ajoneuvon käsittely: Suuremmissa kalastusaluksissa kalat käsitellään usein heti:
* puhdistus: Asteikkojen, suolien ja evien poistaminen.
* jäätyminen: Kalojen jäädyttäminen tuoreuden säilyttämiseksi.
* fileeing: Lihan poistaminen luista.
* Shoreside -prosessointi: Kalat lasketaan ja jalostetaan rantapohjaisissa tiloissa:
* puhdistus ja fileointi: Laajempi puhdistus ja fileointi kuin aluksella.
* jäätyminen: Kalat voidaan jäädyttää yksilöllisesti tai jäädyttää lohkoissa.
* kovettuminen: Kuivaus, suolaaminen tai tupakointi säilyttämistä varten.
3. Kalakeppien valmistus
* kalapasta: Käsitellyt kalat jauhetaan tahnaksi.
* Ainesosien lisääminen: Pastaan lisätään aromit, sideaineet ja muut aineosat.
* muotoilu: Pasta on muotoiltu sauvaksi muottien avulla.
* Leipä tai pinnoitus: Kalakepit on tyypillisesti leivottu tai päällystetty paistamista varten.
* jäätyminen: Valmiin kalankepit jäädytetään erikseen.
4. Kalojen purkitus
* Valmistelu: Kalat puhdistetaan, fileee ja joskus keitetään ennen säilyttämistä.
* Säilytysprosessi:
* Täyttäminen: Tölkit on täytetty kaloilla, usein suolavedellä tai kastikkeella.
* tiivistys: Tölkit on suljettu tiukasti.
* Retorting: Tölkit lämmitetään paineen alaisena sisällön steriloimiseksi ja hyllyn vakauden varmistamiseksi.
tärkeä huomautus: Kalojen prosessoinnissa käytetyt spesifiset menetelmät vaihtelevat merkittävästi riippuen kalojen tyypistä, suunnitellusta tuotteesta ja asetuksista.
kestävyys:
* On tärkeää harkita kalankäsittelyn kestävyyttä. Ylikalastus on vakava asia, ja kestävät kalastuskäytännöt ovat ratkaisevan tärkeitä.
* Etsi sertifikaatit, kuten MSC (Marine Stewardship Council) varmistaaksesi, että meren antimet tulevat vastuullisesti hoidetusta kalastuksesta.