Suuri valkoinen hai on kärjen saalistaja, joka ruokkii pääasiassa kaloja, hylkeitä, merileijonoja ja kilpikonnia. Se on voimakas uimari, jonka nopeus on jopa 35 mailia tunnissa (56 kilometriä tunnissa). Suuri valkoinen hai on myös erittäin tehokas metsästäjä, joka käyttää innostuneen näkökyvyn ja voimakkaita leukaansa saaliin vangitsemiseen.
Suuri valkoinen hai on ylin saalistaja, mikä tarkoittaa, että sillä on vähän luonnollisia saalistajia. Sen ainoat todelliset petoeläimet ovat ihmisiä ja tappajavalaita. Suuri valkoinen hai on suosittu urheilukalastuksen kohde, ja se metsästää myös sen lihaa ja eviä. Kansainvälinen luonnonsuojeluyhdistys (IUCN) pidetään suurta valkoista haita haavoittuvina lajeina.