Minkä prosessin tuloksena syntyy maitohappoa?
Maitohappoa syntyy maitohappokäymisenä tunnetun prosessin tuloksena. Tämän prosessin suorittavat erilaiset bakteerit ja sienet, kuten Lactobacillus ja Streptococcus. Maitohappokäymisen aikana hiilihydraatit, kuten glukoosi, hajoavat maitohapoksi. Tämä prosessi tapahtuu ilman happea, minkä vuoksi sitä kutsutaan anaerobiseksi käymiseksi. Maitohappokäymistä käytetään yleisesti elintarvikkeiden säilönnässä, sillä muodostuva maitohappo estää haitallisten bakteerien kasvua ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Sitä käytetään myös fermentoitujen elintarvikkeiden, kuten jogurtin, juuston ja hapankaalin, sekä tiettyjen juomien, kuten kefirin ja kombuchan, valmistuksessa.