Vaikka tarkkaa päivämäärää on vaikea määrittää, prosessi syntyi 1860 -luvun ympärille . Tämä tapahtui samanaikaisesti useiden avaintekijöiden kanssa:
* Kalifornian kulta kiire: Lisääntynyt elintarvikkeiden kysyntä Kaliforniassa ruokki elintarvikkeiden säilyttämistekniikoiden, mukaan lukien purkitus, kehitystä.
* Teknologian säilytystilassa: Parannettujen tavaroiden, kuten lohen, säilyttämismenetelmien parannettu säilytysmenetelmät.
* Lohiteollisuuden kehitys: Kun lohen kalastus laajeni Tyynenmeren luoteisosassa, tarve oli tehokkaita tapoja säilyttää saalis.
On tärkeää huomata, että erityinen aikajana voi vaihdella alueesta ja erityisestä tyklystä riippuen.