Lyhyt tupakointi on prosessi, jonka mukaan ruoka on savua lyhyen ajan, tyypillisesti enintään päivä, käyttämällä korkeampia lämpötiloja (esim. Noin 140-160 ° C). Kalaan levitettäessä tätä prosessia tunnetaan myös nimellä "polttava".
Lyhytavuiset kalat säilyttävät noin seitsemän päivää jääkaapissa.